国立大学法人 九州工業大学　保健センター

食中毒を予防しましょう！

　　　　　　　　　　～お肉はよく焼いて食べましょう！～

腹痛や下痢、おう吐などの症状が急に出たことはありませんか。そんなときに疑われるもののひとつが「食中毒」です。食中毒は、飲食店などで食べる食事だけでなく、家庭での食事でも発生しています。家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理する皆さん自身です。食中毒予防のポイントを紹介します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１．        食中毒の原因は？

食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」です

 ●細菌が原因となる食中毒は夏場（6月～8月）に多く発生しています

　　代表的なもの：腸管出血性大腸菌O157,カンピロバクター、サルモネラなど

●ウイルスが原因となる食中毒は冬場（11月～3月）に多く発生しています　　　　　　　　代表的なもの：ノロウイルス

 

２．       食中毒予防の原則は？

食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。

＜細菌性食中毒の3原則＞

★細菌を食べ物に「つけない」

★食べ物に付着した細菌を「増やさない」

★食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」

 

　　　　　＜ウイルス性食中毒の4原則＞

★ウイルスを調理場内に「持ち込まない」

★食べ物や調理器具にウイルスを「ひろげない」

★食べ物にウイルスを「つけない」

★付着してしまったウイルスを加熱して「やっつける」

※食中毒予防の原則と6つのポイント | 暮らしに役立つ情報 | 政府広報オンライン (gov-online.go.jp)

※厚生労働省「動画」『家庭でできる食中毒予防の6つのポイント』

https://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/ext/index_01.html

※厚生労働省「動画」『食中毒予防　お肉はよく焼いて食べよう』

https://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/ext/index_02.html